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    水果加熱吃營養會流失嗎?

    市疾控中心發布權威解答
    2024-02-22 09:21   來源: 今日桐鄉    作者: 通訊員 呂蓓   編輯: 沈樹明 發表于:  浙江桐鄉

      近期寒潮來襲,低溫持續,因為怕吃了冰冷的水果引起腸胃不適,所以很多人會把水果加熱后食用。但也有不少人擔心水果加熱后營養流失。對此,桐鄉市疾病預防控制中心給出權威解答。

      問題1:水果加熱營養會流失嗎?

      其實流失的部分主要是維生素,特別是不耐熱的維生素C和維生素B1,但損失率并不高。蛋白質、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、抗氧化物質等營養成分幾乎不會受到加熱的影響。

      有研究顯示:常見食物各種維生素含量進行估算后,得出加熱后各種維生素的損失比:維生素A和維生素E煮熟后損失很小,只有10%左右;維生素C損失大一些,約為16%;維生素B1最不穩定,損失率為26%。

      如果只是稍微加熱一下,維生素的損失率會更低。而且,蘋果、桃、梨子、香蕉等維生素C、B1本身就不多的水果,差別不大。

      問題2:水果加熱吃有啥好處?

      水果在加熱后,可溶性糖含量增加,所以口感更甜。對消化不好的人來說,加熱水果可以使質地變軟,其中的纖維得到軟化,蛋白酶被破壞,多酚、單寧等物質對消化功能的影響大大降低,減少對腸道刺激,對消化功能弱的人來說更適合。

      問題3:哪些水果適合加熱吃?怎么做好吃?

      一般來說,糖度高的水果才適合加熱,比如蘋果、梨、香蕉、桃、菠蘿、榴蓮、菠蘿蜜、無花果、小金橘、甘蔗等;而橘子、橙子、獼猴桃這些本身酸度高的水果,加熱之后反而會更酸,不好吃。

      給水果加熱,可以用蒸、煮、烤、微波加熱的方式。比如,用梨、蘋果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝,可以煮水果粥,可以蒸梨、蘋果、橙子,還可以用水果做菜,最常見的有拔絲蘋果、拔絲香蕉等。

      還有甘蔗也能烤,烤過的甘蔗嚼起來帶點焦香,有椰子條般的口感。不過要小心,水果烤出來的糖漿很難清洗,記得烤的時候在下面放一盆水,或者墊上錫紙。

      另外,很多水果加熱還有治感冒、止咳化痰止瀉等功效。

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