一塊高橋糕，傳遞桐鄉(xiāng)老味道

　　在開發(fā)區(qū)（高橋街道）高橋村中興路上，有一家并不起眼的單開間小店，名叫高橋佳美糕點店。走入店內(nèi)，各式高橋糕陳列在柜臺上，空氣里也彌漫著甜絲絲的味道，時不時就有顧客進店選購。

　　沈新強（右一）與父親正在制作糕點。受訪者供圖

　　高橋村村民陳女士是高橋佳美糕點店的常客，她直言家里的老人最愛這里的糕點，“不僅因為這家店的糕點品質(zhì)好，更因為這是我們從小吃到大的味道。”

　　店主沈新強，是高橋糕第三代非遺傳承人，而高橋佳美的故事，還要從沈新強的爺爺顏永泉說起。

　　顏永泉從15歲開始跟著師傅學(xué)習(xí)制糕技藝，上世紀20年代，先后在海寧硤石、斜橋和桐鄉(xiāng)高橋等多地開設(shè)糕點店，頗有名氣。一直到1984年，顏永泉將制糕技藝傳給兒子沈華學(xué)，沈華學(xué)又在沙渚高橋下開設(shè)了第一間糕點店，這便是高橋佳美的前身。而今年，正是高橋佳美糕點店誕生40周年。

　　“與糕為伴”幾乎完整概括了沈新強的童年。從小看著父母起早貪黑制作糕點，他深感手工藝制作的艱辛，于是長大后，他也曾選擇上班而非接手祖?zhèn)鞯氖炙嚒ｋS著父親年事漸高，手藝傳承之事愈加急迫。直到十余年前，沈新強終于辭去工作，潛心致力于高橋糕的傳承和發(fā)展。如今，沈新強也如同當(dāng)年的父親一樣，成為了店里的主力，食品廠、門店、家三點一線。

　　“這門手藝既然傳到了我的手里，我就感覺自己有一種責(zé)任，我保護和傳承的不僅僅是制糕技藝，更是桐鄉(xiāng)高橋老底子的傳統(tǒng)民俗。”從沈新強的話語里，能清晰聽出他對于糕點制作的那份珍重和純粹。

　　沈新強回憶，滿桃片是父親沈華學(xué)自創(chuàng)的，除此之外父親還開發(fā)了椒桃片、小桃片、麻片糕等產(chǎn)品。沈新強在改進傳統(tǒng)制糕技藝的基礎(chǔ)上，也推出了一口酥、滿桃脆片、玫瑰松子糕、杭白菊花糕等新品。目前高橋佳美糕點店所售品類已經(jīng)有20種之多。2009年，高橋佳美制作技藝被列入嘉興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　店內(nèi)的明星產(chǎn)品，非滿桃片莫屬。只見一格格新鮮出爐的滿桃糕被均勻地切片、分裝，中間夾著的大核桃肉飽滿厚實。拿一片嘗鮮，松而不散，甜而不膩。

　　在追求生產(chǎn)效率的今天，高橋佳美糕點店卻依舊沿襲手工小作坊式生產(chǎn)，地方雖小卻干凈整潔。早上剛剛結(jié)束芝麻餅的制作生產(chǎn)，糕點制作工坊內(nèi)依舊芝麻香氣濃郁。

　　“針對年輕人的喜好，我們大幅降低白糖用量，創(chuàng)新包裝和造型，開設(shè)網(wǎng)店并嘗試直播帶貨，希望高橋糕也能得到年輕一代的認可和喜愛。”沈新強說。

　　對于制作糕點，沈新強有自己的“執(zhí)著”，“我們生產(chǎn)的原則就是純天然、無添加，使用防腐劑多少會影響口感，因此大部分高橋糕仍然屬于現(xiàn)做現(xiàn)賣。”雖然拓寬銷路困難重重，但他依舊堅持把更好的產(chǎn)品帶給顧客。

　　高橋糕，與其說是一種食品，不如說是一座城市的精神符號和鄉(xiāng)情代碼。高橋佳美糕點店以一塊塊美味的小糕點，原汁原味地保留了這座城市的老味道，正如傳承人所守護的早已不僅是美味和技藝，還有當(dāng)?shù)匚幕某恋怼?/p>

　　滿桃片。

　　麻片糕。