這段時間，桐鄉人已陸續擺起了“年酒”。
桐鄉人家中的團圓飯桌上，除了一系列重磅菜肴，一定會有那一道新鮮出爐的油炸春卷。滾燙的、酥脆的，冒著誘人油汁的春卷來到口中，在舌尖的跳動之下，美味也在回旋。
@暖暖的味道
桐鄉人的油炸春卷往往有多種口味，薺菜豬肉、芹菜豬肉、春筍豬肉、豬油豆沙……而制作春卷，一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。
手制春卷皮，極見功夫，需要師傅“眼疾手快”。面粉經水調和，直至捏在手上不掉粉，右手抓塊棉花似的面團，置手掌間來回上下顛動，然后在鍋底上快速一撳一張、一捺一轉，速度飛快，倏地將掌上面團提起，操作干凈利落，一片春卷皮頃刻白熟，透明柔軟，沿翹起的邊緣揭下即成。
春節臨近，在市區城河路的桐鄉集貿市場，春卷皮攤位前，前來購買的市民絡繹不絕。攤主介紹，春卷皮按斤賣，目前1斤的價格12元，大概有40張左右。
記者在現場探訪的10分鐘里，陸續來了幾波消費者。市民劉大媽說：“我女兒一家人明天回來，趁著今天有空把食材都買好，明天就可以直接包了。這樣現做現吃才新鮮！”
除了購買春卷皮自己回家加工，許多市民會選擇購買成品春卷。上午九點左右，位于市區北門大街的“兒時的味道”店鋪里，錢家兩姐妹已經忙活開了，賣早點的高峰剛過，兩人正在為炸春卷做準備。
一份豬肉餡、一份豆沙餡，都是姐妹倆提前備好的。將制好的餡心攤放在皮子上，兩邊折起，卷裹成長條，薄薄的白色面皮裹上自家調的餡料，有咸有甜，有葷有素。
炸春卷也有講究，將包好的春卷用筷子小心翼翼地夾起，輕輕地放入油鍋里，一陣氣泡過后就沉入鍋底。等春卷被接二連三地放入油鍋里，之前沉下去的春卷就開始浮起來了。炸到金燦燦泛油光，就可以起鍋了。
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無卷不成春。古代立春之日，先民們就有食用春盤的習俗，春卷便由此習俗演變而成。蘇東坡的詞中就有“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”的描述。
隨著烹調制作趨于精美，春盤進一步發展和提高，改成了小巧玲瓏的春卷。在清朝宮廷的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。
細膩溫柔的南方人，把春卷的形狀和味道做到極致、精巧，成為民俗的重要食物，寄托著人們“吉祥如意、消災祛難”的美好愿望。
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南方人迎春前后要吃春卷，就像北方人逢年過節吃餃子那般。每當聞到春卷的味道，就表明家里的年夜飯要開始了，在外的人們，應該回家了……
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