桐鄉(xiāng)人的冬天，最饞這一口

　　過去生活拮據(jù)，肉是稀罕物，像醬肉、醬鴨、香腸這樣的腌制食品，不僅儲存時間久，而且風味獨特。所以，桐鄉(xiāng)人通常會在冬至來臨前，采購新鮮的肉腌制成醬貨，風干儲存成過年的美味佳肴。

　　如今，雖然物質條件好了，但是做醬貨已經(jīng)成為一種古老的習俗，被恒久地保留了下來。

　　初冬時節(jié)，走進洲泉鎮(zhèn)清河村清河園，一股醬香混合著咸香味首先躥入鼻尖。

　　稻場上，陽光所照之處都是醬貨：油亮亮的醬肉、醬鴨、香腸用繩掛著，整齊地在架子上曬著太陽。

　　在漫漫的日照里，無論是醬肉、醬鴨，還是香腸，都會變得油光锃亮，越發(fā)緊實，北風猛烈，醬貨也凝結著最純粹豐富的冬日味道。

　　自然、氣候、風物，總在它該來的時候來，和這座小城里生活的人們一起，成就了一座城市某一方面的氣質。

　　從某種角度來說，醬貨也是。它背后延伸出的物和人，是桐鄉(xiāng)最生活的一部分。

　　而在眾多醬貨中，數(shù)醬肉與桐鄉(xiāng)“最親”，無論是從做法上，還是地域屬性上，它都略占一絲優(yōu)勢。

　　所以，這個時節(jié)，你常會在菜市場看到這樣的場景：肉攤上，一條條五花肉不擁擠不局促地躺著，人們低頭翻看著肉的成色，抬頭之間交流著，伴隨著活潑有力的方言聲調，這場趕集儼然轉變成了鄰里的大聚會。

　　在這一場聚會中，還能聽到很多關于做醬肉的秘辛。

　　“生抽老抽都要放，醬油一定要煮過。”“大蒜、生姜、花椒等香料，最好也要放，這樣做出來才香！”“豬肉一定要選五花肉，肥瘦相間才好吃。”“腌個兩三天，記得翻面，要不然味道不均勻。”……

　　桐鄉(xiāng)人做醬肉的步驟大約是先挑好豬肉，最好是五花肉，噴酒殺菌，找一口缸安置，然后將煮好的醬料倒進缸里，用手多次將醬料涂抹在肉上，將豬肉浸泡在缸里，兩天后翻面再腌兩天，出缸后再進行晾曬。

　　如果陽光和西北風給力，一般半個月，就可以上餐桌了。

　　沈強，桐鄉(xiāng)本地人，他腦海中關于做醬肉的記憶，如同他那逝去的青春一樣，“小時候，我爺爺做過。”

　　越年長，手工做醬肉慢慢變成了一件耗時耗力的事情。雖然每年都答應兒子給他“做醬肉”，但決心始終只掛在沈強的嘴邊。

　　因為相比做，他更愛去菜市場買醬肉。

　　于他來說，這是一份參與到桐鄉(xiāng)冬季的必備項目，是懷念過去滿足過冬儀式的慰藉。

　　而這與蠶花印手工坊創(chuàng)始人張小豐的情感，就完全不一樣。

　　張小豐喜歡吃，也喜歡做，所以他而立之年的志向是做出全桐鄉(xiāng)最好吃的醬貨。在他的努力下，他的醬貨成了無數(shù)桐鄉(xiāng)人的“心頭好”。如今，借著設備，張小豐的醬貨不再局限于冬季，它走出時間，走出桐鄉(xiāng)。

　　所以，你看啊，食物能喚起鄉(xiāng)愁，每個夢想都能滋養(yǎng)出鮮花。

　　冬入深處，大地蕭條沉寂，一碗蒸醬肉，足以慰風塵。

陽光下晾曬的醬貨、香腸。