桐鄉“四餅”幸福滋味

　　甜麥塌餅、燒餅、蘿卜絲餅、姑嫂餅……

　　桐鄉“四餅”，用的都是平常無奇的食材，但經一雙巧手、一番細密心思和一次次精心制作，就會變成記憶深處讓我們留戀的味道。雖然味道迥異，但幸福的滋味卻何其相似……

　　萬物復蘇的春日時節，喜愛美食的桐鄉人，總是能夠巧妙地利用大地的禮物和自然的饋贈，做出一樣樣屬于春季的自然味道，吃下整片清新溫暖的田野春光。

　　每年清明前后，許多街邊小店開始售賣甜麥塌餅，黛青油亮，散發的陣陣清香，彌漫在老街的弄堂里。尋著香味前來購買的市民絡繹不絕。

　　甜麥塌餅雖“長相”普通，但做起來可不容易。小麥磨粉，兌些米粉，和煮爛的野草頭一起揉成軟粉團。揉光后的粉團經輕輕一壓，做成扁圓形的餅，兩面再粘上些芝麻。

　　上鍋蒸熟后，在鍋子里涂上菜油，將甜麥塌餅一個個擺好，煎至兩面變色。有些人家還會在軟粉團里包上豆沙，吃起來也別有風味。

　　草頭的香和甜麥的甜，再加上淡淡的焦香、芝麻的酥香，咬一口，滿口都是春天的味道。尋常的糕點，都得吃個熱乎勁，涼后難免干硬。甜麥塌餅卻有屬于自己的“小傲嬌”，即使涼透了，外殼依舊又香又脆，里面香甜軟糯。

　　清明一過，再想品嘗這番美味，便得等到來年了。也許，正是因為與它的短暫相遇，才讓這份滋味顯得彌足珍貴。一塊樸實無華的甜麥塌餅，是桐鄉人祖輩傳下來的手藝，它的質樸清香，也包含了人們最香甜、最美好的回憶。

　　如果說，甜麥塌餅屬于“季節限定”，那一年四季、一日三餐，尋常日子里的每一餐，那些觸手可及的日常和平淡，卻更是珍貴。

　　一日之計在于晨，早餐是生活美學的開場白，誰說儀式感不重要？一把長柄火鉗伸入滾燙的爐子中，夾起一個烤好的燒餅。一刀下去，剛出爐的燒餅被切成兩半，中間再夾上一根松脆的油條。對于不少桐鄉人來說，新的一天就是從這陣陣酥香中開始的。

　　許多小區的樓下，都會看到一攤、一爐，一片香噴噴的金黃。揉面、搟面、分面……店家一氣呵成，等待在一旁的食客絲毫沒有厭倦于觀看這一制作過程。面餅撒上芝麻，此時爐火正旺，是下爐烘烤的好時機。很快，燒餅香氣四起。

　　一個剛出爐的燒餅拿在手上，一口咬下，面香濃郁，酥脆宜人。牙齒突破層層酥脆的面皮，咯吱咯吱地咀嚼，芝麻的香味在口中蔓延開來。沒錯，這是一份來自人間煙火的溫柔和暖意！

　　越是美味，外表看上去，往往越是平平無奇。在烏鎮西柵景區，“滋啦啦”油煎鋪子前，常常要排長隊。可為了這一口蘿卜絲餅，等待又是如此值得。

　　鋪子里，老師傅十分忙碌，不時在沸油里撥動著長筷。一層薄油、一勺面糊、一大撮蘿卜絲餡兒，再加一勺面糊，下油鍋“滋啦滋啦”，一個胖嘟嘟的蘿卜絲餅很快就出鍋了。

　　油炸至金黃，外皮脆脆的，里面是清香鮮嫩的蘿卜絲，裹個紙片捏在手中，一口下去，外脆里綿，咸香有味。來烏鎮，人再多也要排隊買幾個，這似乎已是約定俗成的事情。

　　桐鄉人的童年里，一定有蘿卜絲餅的味道。古老的手藝伴隨人們的生活，送走冬春幾度，平添風韻幾何。

　　萬物生長有時，但人們卻把一去不回的時間，以某種味道的形式凝固著。姑嫂餅，在烏鎮至少有數百年生產歷史，清乾隆年間修著的《烏青鎮志》卷二十的“土產篇”中就有記述：“用極細麥粉和糖及芝麻印成圓餅，有椒鹽者，有白糖者，味甘而潤，遠近著名。”

　　“姑嫂一條心，巧做小酥餅，白糖加椒鹽，又糯又香甜。”這是當地贊美姑嫂餅的一首民謠。姑嫂餅的形狀酷似象棋，老少皆宜，有芝麻、香蔥、花生、粗糧等多種香型，甜咸兼備，風味獨特。而在諸多姑嫂餅品牌中，泰豐齋的姑嫂餅屬于佳者。

　　除了用手藝留住傳統美味，泰豐齋還建起了姑嫂餅博物館，走進館內，老底子的桌椅、石磨、蓑衣，營造出濃郁的江南味道。在這里，游客不僅能了解姑嫂餅的歷史、江南的文化，品嘗到以姑嫂餅為代表的各種烏鎮傳統糕點，還可以親手體驗制作糕點的樂趣。

　　（本文照片由市文化和廣電旅游體育局、烏鎮景區提供）