這些健康吃蝦攻略請你記牢

　　夏日傍晚，約上三五好友，在街邊小攤、夜市、大排檔口……來點口味蝦、油爆蝦、鹵蝦，再配上冰爽的啤酒，是不是感覺超級愜意？

　　其實，小龍蝦的“網紅”之路一直爭議不斷。“重金屬超標”“有寄生蟲”“好多毒素”……很多人說小龍蝦不能吃。小龍蝦真的有毒嗎？能不能吃呢？桐鄉市疾控中心來給大家解答。

　　小龍蝦，學名：克氏原螯蝦。原產于美國南部和墨西哥北部，20世紀30年代經日本引入到我國。小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在污水中，也能生存甚至繁衍后代。

　　小龍蝦有重金屬污染嗎？小龍蝦存在重金屬超標的可能性，但是重金屬含量具有明顯的部位差異，蝦頭包括蝦的胃、肝臟、心臟、胰臟等器官，需要完成代謝功能，重金屬含量確實比蝦肉高一些，也是微生物寄生蟲的藏身住所。

　　如果你曾細品蝦頭，也不用太緊張。從一個健康人一年吃小龍蝦的頻次和總量看，對機體產生危害的可能性不大。不過穩妥起見，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。

　　小龍蝦是否攜帶寄生蟲？蛙、螺、貝、魚、蝦等水生生物都有可能攜帶寄生蟲，所以，小龍蝦里含有寄生蟲并不特殊。據目前的研究資料顯示，小龍蝦體內一般沒有寄生蟲，有部分人認為小龍蝦體內有寄生蟲，也就是肺吸蟲囊蚴，人吃了之后會感染肺氣腫，但不管有沒有寄生蟲，高溫烹煮是消滅寄生蟲簡單而有效的法寶，小龍蝦里常見的肺吸蟲等寄生蟲也不例外。

　　“蝦黃”是蝦屎還是蝦籽？所謂的“蝦黃”其實是蝦的消化腺，也就是肝臟、胰臟等。蝦有個排泄孔在頭部下方，這個排泄部位是負責排尿的，另一個是尾部肛門，負責排其他消化產物。所以，我們平時所看到的“蝦黃”并不是蝦屎。

　　既然不是蝦屎，這些“蝦黃”能吃嗎？在這里要很遺憾地告訴大家，由于膽臟是解毒器官，也容易富集重金屬，會攜帶一些寄生蟲。所以，保險起見，“蝦黃”還是少食為好。

　　另外，母蝦在繁殖季節產生的蝦籽一般是淺黃色或者金黃色的，和肝胰腺產生的“蝦黃”難以分辨，所以平時吃小龍蝦時吃進去的“蝦黃”，大概率并不是蝦籽。

　　此外，目前市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比較少。加上近年來，我國食品安全監管力度愈來愈強，相關標準也日益完善。根據近幾年相關省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全范圍內。只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟，就不必過于擔心安全問題。

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　　小龍蝦怎么吃才健康？

　　1.選擇正規銷售渠道

　　選擇合法售賣的小龍蝦，不要貪便宜購買不明出處的小龍蝦；在外吃小龍蝦時，建議選擇信譽較好的中大型餐廳，保證食品安全，不要購買街頭流動攤販或無證經營的小龍蝦。

　　2.安全處理小龍蝦

　　建議先把小龍蝦放在清水中，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質。清洗小龍蝦時，請先將鰓、細爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。

　　3.高溫現煮不生吃

　　因為小龍蝦可能攜帶寄生蟲，所以要避免生吃和半生吃蝦，一定要煮熟煮透，烹調溫度一定要達到100℃，并且持續加熱15分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當延長加熱時間，冷藏后蝦殼變硬，延長烹飪時間才能熟透。

　　同時，相比隔夜飯菜，小龍蝦因為蛋白質含量更高，細菌滋生會更快，更容易腐敗變質，因此盡量不要過夜存放。

　　4.吃蝦節制不過量

　　小龍蝦雖然美味，但屬于高蛋白食物，過量食用會造成消化負擔，引起消化不良。對于尿酸較高、過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險。此外，小龍蝦烹飪時常重油重辣，過量食用也會增加腸胃負擔。

　　5.避免同飲啤酒

　　小龍蝦和啤酒并非大家認為的絕配，兩者一起食用可能導致小龍蝦的嘌呤核苷酸大量分解，經人體代謝后產生大量尿酸，從而導致痛風急性發作。

　　6.出現異常請及時就醫

　　食用小龍蝦期間，要避免引起橫紋肌溶解癥的危險因素，如酗酒、過量運動、服用敏感藥物等。如果進食小龍蝦后24小時內出現全身或局部肌肉酸痛者，應及時去醫院就醫。